Essbare Pflanzen
Essbare Pflanzen sind Wildpflanzenarten, die für den Menschen eine Quelle für Kalorien, Nährstoffe und Mineralien waren (oder sind). Viele enthalten auch Wirkstoffe, aus denen sich ein möglicher therapeutischer oder medizinischer Nutzen ableitet, zum Beispiel milde Diuretika, wie etwa die verschiedenen Spargelarten (Asparagus acutifolius, Asparagus tenuifolius, Asparagus officinalis) oder der Löwenzahn (Taraxacum officinale). Über Jahrtausende hinweg ergänzten diese Pflanzen die Kalorienquellen kultivierter „domestizierter“ Pflanzenarten (Pflanzen wie Weizen oder Kohl) oder wurden von Nutztieren wie Kühen und Hühnern bereitgestellt. Dies war besonders in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit der Fall, auch wenn die Wissensbasis viel älter war und bis in die Jäger- und Sammlerzeit Europas bis zum Beginn der Jungsteinzeit reichte. In den Blumenbeeten des Gartens gibt es etwa dreißig Arten, die im Karst häufig vorkommen.
Nachfolgend listen und beschreiben wir einige essbare Pflanzen, die in dem ihnen gewidmeten Gartenbereich vorkommen.
Echter Lorbeer (Laurus nobilis). Sogar der Lorbeer ist nicht typisch für den Karst, aber er ist vorhanden, da er vom Menschen in häusliche Räume eingeführt wurde und sich dann in den bewohnten Gebieten, insbesondere in den wärmeren Teilen des Territoriums, spontan entwickelte. Bekanntermaßen werden die Blätter zum Würzen von Braten und anderen Gerichten verwendet.
Große Brennnessel (Urtica dioica). Häufige Art auf stark stickstoffhaltigen Böden, wenn auch weniger verbreitet als in der Vergangenheit. Beim Kochen wird die sprichwörtliche Brennfunktion in vivo eliminiert, daher werden die Blätter und jungen Triebe, vorzugsweise vor der Blüte, als ausgezeichnetes Kochgemüse und bei der Zubereitung von Suppen, Omelettes und Saucen verwendet.
Kriechende Günsel (Ajuga reptans). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Stolonifera bildet Populationen in Rosetten, die dicht beieinander liegen und ziemlich flach auf dem Boden liegen. Sie wächst an halbschattigen Standorten, in lichten Wäldern auf Ebenen und Hügeln, an Waldrändern und auf saftigen Wiesen. Die jungen Blütenstände werden wie wilder Spargel gekocht verwendet, wenn im Frühling die meisten Blüten (im reifen Zustand blau und in Form eines Löwenmäulchens) noch in der Knospe sind.
Kochbananen (Plantago lanceolata, P. media, Plantago major). Bepflanzung von mittelgroßen Rasenflächen, trockeneren und mäßig zertrampelten Flächen. Die jungen Blätter werden roh oder gekocht gegessen und die noch geschlossenen Blütenstände. Beim Frittieren entwickeln diese einen Pilzgeschmack, der auch roh wahrnehmbar ist. Ich bemerke die blutstillende Wirkung des Blattsaftes.
Gewöhnliche Löwenzahn (Taraxacum officinale). Pflanze unbewirtschafteter fruchtbarer Wiesen. Die Blätter, insbesondere die jungen, die Knospen und voll entwickelten Blütenstände, die Blütenstiele und die Gefäße („Knöpfe“) können auf verschiedene Arten und Zubereitungen verzehrt werden, sobald die Pappi und die Wurzeln verloren gegangen sind. Unter anderem bemerke ich die harntreibende und reinigende Wirkung.
Echte Beinwell (Symphytum officinale). Bepflanzen Sie zumindest leicht feuchte Wiesen, von denen hauptsächlich die gekochten jungen Blätter verwendet werden, wie Spinat, aber wie dieser auch in aufwendigeren Zubereitungen. Es sollte gelegentlich und nicht in großen Mengen eingenommen werden, da es Pyrrolizidinalkaloide enthält.
Kornelkirsche (Cornus mas). Strauch mit sehr robustem und hartem Holz, der an Waldrändern und in trockenen Wäldern wächst. Die frischen Früchte können direkt verwendet werden, im reifen Zustand scharlachrot, reich an Vitamin C oder in Marmeladen und süß-sauer mit Essig. Mit Blüten und Blättern lässt sich ein ungewöhnlicher und angenehmer Kräutertee zubereiten.
Schlehdorn (Prunus spinosa). Dorniger Strauch an fruchtbaren Waldrändern von Tiefland- und Hügelgebieten, der normalerweise in Dickichten wächst. Verwandter des heimischen Pflaumenbaums. Die kleinen runden Früchte können im überreifen Zustand (sonst bleiben sie im Mund hängen, weil sie zu adstringierend sind) oder in Marmeladen verwendet werden. Mit den getrockneten Blättern können Sie einen ungewöhnlichen und angenehmen Kräutertee zubereiten.
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra). Strauch aus frischen und fruchtbaren Böden. Die cremeweißen, schirmförmigen Blütenstände werden vor allem als Teig für Pfannkuchen und vor allem für die Zubereitung eines durstlöschenden Sirups verwendet. Auch die Früchte können für diesen Zweck wie für andere verwendet werden, allerdings immer streng gekocht, sonst sind sie giftig.
Kleine Braunelle (Prunella vulgaris). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Stolonifera bildet Populationen in Rosetten, die mehr oder weniger voneinander entfernt sind und nicht flach auf dem Boden liegen. Sie wächst im Halbschatten, an Waldrändern und auf saftigen Wiesen. Die jungen Blütenstände werden wie wilder Spargel gekocht verwendet, wenn im Frühjahr die meisten Blüten noch geschlossen sind.
Wilder Spargel (Asparagus acutifolius, Asparagus tenuifolius, Ruscus aculeatus – Mäusedorn). Halbbuschige Pflanzen (Chamaephyten) aus der Familie der Asparagaceae. Sie sind alle mit Wald- oder Waldrandlebensräumen verbunden. Die jungen Frühlingstriebe, die zwischen den erwachsenen Stängeln aus dem Boden ragen, werden gekocht verzehrt, bevor sie beginnen, sich zu verzweigen und zu verhärten.
Gewöhnlicher Giersch (Aegopodium podagraria). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Stolonifera bestimmt im Allgemeinen ziemlich dichte Populationen in feuchten bis sehr kühlen Wäldern (und Hecken). Alle oberirdischen Teile werden im Frühling verzehrt, bevor die kleinen weißen Blüten in Schirmchen erscheinen, sowohl roh (wenn sie besonders jung sind) als auch gekocht. Gemüse mit aromatischen Noten, die an Karotten erinnern. Es ist notwendig, die Pflanze sicher zu identifizieren, da zu den Apiaceae einige sehr giftige Arten gehören.
Gewöhnliche Klette (Arctium lappa). Zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae. Sie wächst an Waldrändern und Feldhecken, entlang der dazugehörigen Straßen usw. Sie entwickelt ihren Lebenszyklus in zwei Jahren: Ein neuer Sämling wird geboren, im ersten Jahr produziert er nur eine Rosette aus großen Blättern, im zweiten Jahr entwickelt sich aus dieser Rosette ein Stamm, an dem sich nach der Blüte Früchte und Samen befinden und die Einzelpflanze daher abstirbt. Sie sind essbar: am Ende des ersten Jahres die Wurzel und im Frühjahr des zweiten Jahres die nach dem Kochen geschälten Blattstiele und Stängel.
Schmalblättrige Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie gedeiht gut auf lockeren, sandig-kiesigen Böden und in der vollen Sonne. Die Blätter und jungen Gewebe werden neben anderen rohen Gemüsesorten hauptsächlich roh verzehrt, da der starke, aromatische und sogar ein wenig „pfeffrige“ Geschmack von Pflanzen, die an sehr sonnigen Standorten wachsen, bei alleinigem Verzehr den Geschmack dieser Pflanze erschweren kann.
Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae. Sie wächst auf saftigen Wiesen und ihre jungen Triebe und pfeilförmigen Blätter werden roh verzehrt, mit einem deutlich säuerlichen Geschmack, um rohe Salate, Saucen und Smoothies zu würzen. Aufgrund des Oxalsäuregehalts sollte es nicht im Übermaß verzehrt werden und ist daher auch nicht für Menschen mit Nieren- oder Harnwegsbeschwerden zu empfehlen.
Wald-Erdbeere (Fragaria vesca). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Rosaceae. Stolonifera bildet kleine Populationen hauptsächlich in bewaldeten Rändern. Neben den bekanntermaßen essbaren Früchten können auch die Blätter und Blüten zur Zubereitung von Kräutertees verwendet werden.
Gundermann (Glechoma hederacea). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Mit kriechenden Stämmen bildet sie auch ausgedehnte Populationen in halbschattigen Bereichen wie Waldrändern. Als Aroma können junge Blätter und Frühlingstriebe verwendet werden. Aus den Blättern lässt sich auch ein Kräutertee mit ungewöhnlichem Geschmack zubereiten.
Wiesensalbei (Salvia pratensis). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae mit dunkelvioletten „Lkeone-Mund“-Blüten. Mit einem unverwechselbaren Aroma beim Reiben wächst es auf Wiesen und Weiden. Die getrockneten und gehackten Blätter werden als Gewürz und die jungen Blätter mäßig in Salaten verwendet, um ihnen einen rustikalen und ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Mit Blättern und Blüten lässt sich ein angenehmer Kräutertee zubereiten.
Blaue Lattich (Lactuca perennis). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae mit „Blüten“, die in ihrer Form denen des Löwenzahns ähneln, aber eine blauviolette Farbe haben. Im Frühling können die jungen Blätter der bodenständigen Rosetten mit knackiger Konsistenz und leicht bitterem Geschmack roh allein oder gemischt mit anderen Wildkräutern verwendet werden.
Pyramiden-Glockenblume (Campanula pyramidalis). Zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Campanulaceae, die vom Spätsommer bis zum Herbst sehr auffällige, manchmal bis zu mehrere Meter hohe Blütenstände mit blauen Blüten hervorbringt. Im Frühling können die jungen Blätter der Grundrosetten mit ihrer knackigen Textur und dem nussigen Geschmack roh allein oder gemischt mit anderen Wildkräutern verwendet werden.
Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Cariophyllaceae. Im Volksmund „Sclopit“ genannt, wächst es auf trockenen Wiesen und ist leicht an den geschwollenen, krugförmigen Blüten zu erkennen. Die ganz jungen Triebe werden im Frühling in Omeletts und Risottos gegessen.
Klee (Trifolium pratense, Trifolium repens, Trifolium rubens). Mehrjährige krautige Pflanzen. Die ersten beiden sind typisch für saftige Wiesen, der dritte für den Waldrand. Die jungen grünen Teile (Blütenstände, Triebe) werden roh gegessen oder gekocht in Suppen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. Die Blütenstände können in Kräutertees verwendet werden. Wenn sie bei voller Sonneneinstrahlung geerntet werden, haben sie ein intensiveres Aroma.
Bärlauch (Allium ursinum). Bärlauch, der im Frühling in kühlen bis feuchten Laubwäldern wächst. Da er ein feineres Aroma als kultivierter Knoblauch hat, kann er auch so verwendet werden. Die lanzettlichen Blätter werden hauptsächlich roh als Gemüse verzehrt, mit anderen Gemüsesorten gemischt oder gekocht, um Omeletts zu würzen. Pflanze, die man mit Sicherheit erkennen kann, da es nicht schwer ist, sie mit giftigen Arten (Maiglöckchen) und sogar tödlichen Arten (Colchico) zu verwechseln.
Nachfolgend listen und beschreiben wir einige essbare Pflanzen, die in dem ihnen gewidmeten Gartenbereich vorkommen.
Echter Lorbeer (Laurus nobilis). Sogar der Lorbeer ist nicht typisch für den Karst, aber er ist vorhanden, da er vom Menschen in häusliche Räume eingeführt wurde und sich dann in den bewohnten Gebieten, insbesondere in den wärmeren Teilen des Territoriums, spontan entwickelte. Bekanntermaßen werden die Blätter zum Würzen von Braten und anderen Gerichten verwendet.
Große Brennnessel (Urtica dioica). Häufige Art auf stark stickstoffhaltigen Böden, wenn auch weniger verbreitet als in der Vergangenheit. Beim Kochen wird die sprichwörtliche Brennfunktion in vivo eliminiert, daher werden die Blätter und jungen Triebe, vorzugsweise vor der Blüte, als ausgezeichnetes Kochgemüse und bei der Zubereitung von Suppen, Omelettes und Saucen verwendet.
Kriechende Günsel (Ajuga reptans). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Stolonifera bildet Populationen in Rosetten, die dicht beieinander liegen und ziemlich flach auf dem Boden liegen. Sie wächst an halbschattigen Standorten, in lichten Wäldern auf Ebenen und Hügeln, an Waldrändern und auf saftigen Wiesen. Die jungen Blütenstände werden wie wilder Spargel gekocht verwendet, wenn im Frühling die meisten Blüten (im reifen Zustand blau und in Form eines Löwenmäulchens) noch in der Knospe sind.
Kochbananen (Plantago lanceolata, P. media, Plantago major). Bepflanzung von mittelgroßen Rasenflächen, trockeneren und mäßig zertrampelten Flächen. Die jungen Blätter werden roh oder gekocht gegessen und die noch geschlossenen Blütenstände. Beim Frittieren entwickeln diese einen Pilzgeschmack, der auch roh wahrnehmbar ist. Ich bemerke die blutstillende Wirkung des Blattsaftes.
Gewöhnliche Löwenzahn (Taraxacum officinale). Pflanze unbewirtschafteter fruchtbarer Wiesen. Die Blätter, insbesondere die jungen, die Knospen und voll entwickelten Blütenstände, die Blütenstiele und die Gefäße („Knöpfe“) können auf verschiedene Arten und Zubereitungen verzehrt werden, sobald die Pappi und die Wurzeln verloren gegangen sind. Unter anderem bemerke ich die harntreibende und reinigende Wirkung.
Echte Beinwell (Symphytum officinale). Bepflanzen Sie zumindest leicht feuchte Wiesen, von denen hauptsächlich die gekochten jungen Blätter verwendet werden, wie Spinat, aber wie dieser auch in aufwendigeren Zubereitungen. Es sollte gelegentlich und nicht in großen Mengen eingenommen werden, da es Pyrrolizidinalkaloide enthält.
Kornelkirsche (Cornus mas). Strauch mit sehr robustem und hartem Holz, der an Waldrändern und in trockenen Wäldern wächst. Die frischen Früchte können direkt verwendet werden, im reifen Zustand scharlachrot, reich an Vitamin C oder in Marmeladen und süß-sauer mit Essig. Mit Blüten und Blättern lässt sich ein ungewöhnlicher und angenehmer Kräutertee zubereiten.
Schlehdorn (Prunus spinosa). Dorniger Strauch an fruchtbaren Waldrändern von Tiefland- und Hügelgebieten, der normalerweise in Dickichten wächst. Verwandter des heimischen Pflaumenbaums. Die kleinen runden Früchte können im überreifen Zustand (sonst bleiben sie im Mund hängen, weil sie zu adstringierend sind) oder in Marmeladen verwendet werden. Mit den getrockneten Blättern können Sie einen ungewöhnlichen und angenehmen Kräutertee zubereiten.
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra). Strauch aus frischen und fruchtbaren Böden. Die cremeweißen, schirmförmigen Blütenstände werden vor allem als Teig für Pfannkuchen und vor allem für die Zubereitung eines durstlöschenden Sirups verwendet. Auch die Früchte können für diesen Zweck wie für andere verwendet werden, allerdings immer streng gekocht, sonst sind sie giftig.
Kleine Braunelle (Prunella vulgaris). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Stolonifera bildet Populationen in Rosetten, die mehr oder weniger voneinander entfernt sind und nicht flach auf dem Boden liegen. Sie wächst im Halbschatten, an Waldrändern und auf saftigen Wiesen. Die jungen Blütenstände werden wie wilder Spargel gekocht verwendet, wenn im Frühjahr die meisten Blüten noch geschlossen sind.
Wilder Spargel (Asparagus acutifolius, Asparagus tenuifolius, Ruscus aculeatus – Mäusedorn). Halbbuschige Pflanzen (Chamaephyten) aus der Familie der Asparagaceae. Sie sind alle mit Wald- oder Waldrandlebensräumen verbunden. Die jungen Frühlingstriebe, die zwischen den erwachsenen Stängeln aus dem Boden ragen, werden gekocht verzehrt, bevor sie beginnen, sich zu verzweigen und zu verhärten.
Gewöhnlicher Giersch (Aegopodium podagraria). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Stolonifera bestimmt im Allgemeinen ziemlich dichte Populationen in feuchten bis sehr kühlen Wäldern (und Hecken). Alle oberirdischen Teile werden im Frühling verzehrt, bevor die kleinen weißen Blüten in Schirmchen erscheinen, sowohl roh (wenn sie besonders jung sind) als auch gekocht. Gemüse mit aromatischen Noten, die an Karotten erinnern. Es ist notwendig, die Pflanze sicher zu identifizieren, da zu den Apiaceae einige sehr giftige Arten gehören.
Gewöhnliche Klette (Arctium lappa). Zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae. Sie wächst an Waldrändern und Feldhecken, entlang der dazugehörigen Straßen usw. Sie entwickelt ihren Lebenszyklus in zwei Jahren: Ein neuer Sämling wird geboren, im ersten Jahr produziert er nur eine Rosette aus großen Blättern, im zweiten Jahr entwickelt sich aus dieser Rosette ein Stamm, an dem sich nach der Blüte Früchte und Samen befinden und die Einzelpflanze daher abstirbt. Sie sind essbar: am Ende des ersten Jahres die Wurzel und im Frühjahr des zweiten Jahres die nach dem Kochen geschälten Blattstiele und Stängel.
Schmalblättrige Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie gedeiht gut auf lockeren, sandig-kiesigen Böden und in der vollen Sonne. Die Blätter und jungen Gewebe werden neben anderen rohen Gemüsesorten hauptsächlich roh verzehrt, da der starke, aromatische und sogar ein wenig „pfeffrige“ Geschmack von Pflanzen, die an sehr sonnigen Standorten wachsen, bei alleinigem Verzehr den Geschmack dieser Pflanze erschweren kann.
Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae. Sie wächst auf saftigen Wiesen und ihre jungen Triebe und pfeilförmigen Blätter werden roh verzehrt, mit einem deutlich säuerlichen Geschmack, um rohe Salate, Saucen und Smoothies zu würzen. Aufgrund des Oxalsäuregehalts sollte es nicht im Übermaß verzehrt werden und ist daher auch nicht für Menschen mit Nieren- oder Harnwegsbeschwerden zu empfehlen.
Wald-Erdbeere (Fragaria vesca). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Rosaceae. Stolonifera bildet kleine Populationen hauptsächlich in bewaldeten Rändern. Neben den bekanntermaßen essbaren Früchten können auch die Blätter und Blüten zur Zubereitung von Kräutertees verwendet werden.
Gundermann (Glechoma hederacea). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae. Mit kriechenden Stämmen bildet sie auch ausgedehnte Populationen in halbschattigen Bereichen wie Waldrändern. Als Aroma können junge Blätter und Frühlingstriebe verwendet werden. Aus den Blättern lässt sich auch ein Kräutertee mit ungewöhnlichem Geschmack zubereiten.
Wiesensalbei (Salvia pratensis). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Labiatae mit dunkelvioletten „Lkeone-Mund“-Blüten. Mit einem unverwechselbaren Aroma beim Reiben wächst es auf Wiesen und Weiden. Die getrockneten und gehackten Blätter werden als Gewürz und die jungen Blätter mäßig in Salaten verwendet, um ihnen einen rustikalen und ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Mit Blättern und Blüten lässt sich ein angenehmer Kräutertee zubereiten.
Blaue Lattich (Lactuca perennis). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae mit „Blüten“, die in ihrer Form denen des Löwenzahns ähneln, aber eine blauviolette Farbe haben. Im Frühling können die jungen Blätter der bodenständigen Rosetten mit knackiger Konsistenz und leicht bitterem Geschmack roh allein oder gemischt mit anderen Wildkräutern verwendet werden.
Pyramiden-Glockenblume (Campanula pyramidalis). Zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Campanulaceae, die vom Spätsommer bis zum Herbst sehr auffällige, manchmal bis zu mehrere Meter hohe Blütenstände mit blauen Blüten hervorbringt. Im Frühling können die jungen Blätter der Grundrosetten mit ihrer knackigen Textur und dem nussigen Geschmack roh allein oder gemischt mit anderen Wildkräutern verwendet werden.
Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris). Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Cariophyllaceae. Im Volksmund „Sclopit“ genannt, wächst es auf trockenen Wiesen und ist leicht an den geschwollenen, krugförmigen Blüten zu erkennen. Die ganz jungen Triebe werden im Frühling in Omeletts und Risottos gegessen.
Klee (Trifolium pratense, Trifolium repens, Trifolium rubens). Mehrjährige krautige Pflanzen. Die ersten beiden sind typisch für saftige Wiesen, der dritte für den Waldrand. Die jungen grünen Teile (Blütenstände, Triebe) werden roh gegessen oder gekocht in Suppen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. Die Blütenstände können in Kräutertees verwendet werden. Wenn sie bei voller Sonneneinstrahlung geerntet werden, haben sie ein intensiveres Aroma.
Bärlauch (Allium ursinum). Bärlauch, der im Frühling in kühlen bis feuchten Laubwäldern wächst. Da er ein feineres Aroma als kultivierter Knoblauch hat, kann er auch so verwendet werden. Die lanzettlichen Blätter werden hauptsächlich roh als Gemüse verzehrt, mit anderen Gemüsesorten gemischt oder gekocht, um Omeletts zu würzen. Pflanze, die man mit Sicherheit erkennen kann, da es nicht schwer ist, sie mit giftigen Arten (Maiglöckchen) und sogar tödlichen Arten (Colchico) zu verwechseln.
